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单选题
宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）
A

酒

B

醋

C

盐水

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考题 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
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考题 牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）A、酒B、醋C、盐水
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考题 受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：（）A、一式三份以供检验、复验和备查B、迅速干燥后保存C、根据其使用特性而采用适宜的储存方法D、低温冷冻保存
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考题 家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
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考题 宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。A、刀割B、酒醉C、闷死D、浸水
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考题 宰杀家禽时割断血管的目的是（）。A、使其快速死亡B、放尽血液C、便于褪毛D、便于烹饪
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考题 鲜活原料初步加工的基本内容是（）。A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
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考题 下列（）辅料炒后药性发散。A、酒B、姜汁C、醋D、盐水
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考题 鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液。
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考题 宰杀家禽割断气血管的目的是（）。A、便于烹调B、放尽血液C、便于褪毛D、使其快速死亡
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考题 家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
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考题 酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。A、白B、红C、啤D、露
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考题 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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考题 宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。A、摔死B、酒醉C、刀杀D、盐渍
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考题 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
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考题 陶行知先生说：“爱之酒，甜而苦。两人喝是甘露，三人喝是酸醋，随便喝，要中毒”。这体现了什么？
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考题 当发生病（死）猪后，应当（）A、宰杀后销售B、宰杀后自家食用C、抛弃处理D、消毒后深埋E、用于其他家畜的饲料
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考题 给宰杀的家禽褪毛时，要将家禽的身体全部侵泡在热水里（）分钟A、5B、10C、15D、20
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考题 （）《秦生》中的丘行素用什么代酒喝？A、酱油B、醋C、浓茶D、牛奶
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考题 单选题当发生病（死）猪后，应当（）A 宰杀后销售B 宰杀后自家食用C 抛弃处理D 消毒后深埋E 用于其他家畜的饲料
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考题 多选题受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：（）A一式三份以供检验、复验和备查B迅速干燥后保存C根据其使用特性而采用适宜的储存方法D低温冷冻保存
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考题 单选题王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）A 在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B 在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C 在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
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考题 单选题（）《秦生》中的丘行素用什么代酒喝？A 酱油B 醋C 浓茶D 牛奶
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考题 单选题“冬板”质量最好，是指（）A 春秋季宰杀剥取的驴皮B 夏季宰杀剥取的驴皮C 冬季宰杀剥取的驴皮D 来源不明的驴皮E 病死后剥取的驴皮
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考题 单选题下列（）辅料炒后药性发散。A 酒B 姜汁C 醋D 盐水
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