考题
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历(),各时期的食用品质有很大的差异。
A.僵直期B.成熟期C.自溶期D.腐败期E.衰亡期
考题
通常()是肉类进入腐败阶段的开始。
A.自溶B.成熟C.僵直D.变色
考题
畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。
A.尸僵期B.成熟期C.自溶期D.腐败期
考题
牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。
A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败
考题
牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。
A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败
考题
牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期
考题
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解
考题
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。A、僵直期B、成熟期C、自溶期D、腐败期E、衰亡期
考题
畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。A、尸僵期B、成熟期C、自溶期D、腐败期
考题
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
考题
牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。A、僵直阶段B、自溶阶段C、pH为5.4时D、后熟阶段E、以上都是
考题
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
考题
什么时期的肉不能食用（）。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期
考题
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败
考题
肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。A、酸败B、成熟C、硬变D、软化
考题
动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A、熟化作用B、自溶作用C、腐败作用D、成熟作用
考题
牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期
考题
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
考题
单选题牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。A
新鲜肉B
僵直期C
后熟期D
自溶期E
腐败期
考题
多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
考题
单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A
成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B
成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C
僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D
僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
填空题牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
考题
单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A
僵直B
成熟C
自溶D
腐败
考题
单选题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。A
尸僵作用B
自溶作用C
成熟作用D
腐败作用
考题
单选题动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A
熟化作用B
自溶作用C
腐败作用D
成熟作用
考题
多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
考题
填空题牲畜宰后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会发生一系列复杂的生物化学的变化，即死后（）、成熟、自溶、腐败等变化，肌肉僵直的根本原因为肌肉中ATP含量的多少。
