牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

题目内容（请给出正确答案）

牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

参考答案

考题《新疆维吾尔自治区边境管理条例》规定,邻国牲畜越入我国境内,在国(边)界线附近的,应当就地宰杀。() 此题为判断题(对，错)。

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考题刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。 A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期

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考题跨局运输的( )运输不得使用棚敞车装运。A.鲜肉B.水果C.蔬菜D.牲畜

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考题牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶

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考题牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

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考题牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期

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考题牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在(　　)。A.自溶阶段 B.pH为5.4时 C.僵直阶段 D.以上都是 E.后熟阶段

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考题 11、畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

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