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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。

A.尝味期

B.僵直期

C.保质期

D.后熟期

参考答案

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考题 牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期
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考题 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
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考题 4、热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
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考题 5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
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考题 采购鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品时应查验供货者的《动物防疫条件合格证》等资质证件。
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考题 11、肉的（）是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是反映肉质地（Texture）的指标，也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。
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考题 121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
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考题 【判断题】猪肉中的风味物质和风味前体物质共计有1000多种，难以一一测定，故通常釆用烤、煎、爆炒等烹调方式对肉的口感进行品尝，以评定肉质的风味。A．Y.是B．N.否
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