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僵直状态下动物肉的组织特征是______。

A.颜色自然美观

B.营养效价较高

C.肉质坚硬,弹性差

D.滋味自然鲜美

E.易加热成熟

F.酸度较高


参考答案

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考题 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。 A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期

考题 鱼死后的变化与畜肉相似,其僵直持续时间比哺乳动物长。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 证明去大脑僵直属于γ僵直的方法是 A、刺激脑干网状结构易化区,引起肌僵直增强B、横断脊髓后,断面以下肌僵直消失C、刺激前角运动神经元,引起僵直D、切断腹根传出纤维,引起僵直消失E、在去大脑僵直的动物,切断动物腰骶部背根使僵直消失

考题 肉僵直主要与哪种因素有关A、微生物B、pHC、含水量D、温度E、组织酶

考题 宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃()。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败E.僵直和后熟

考题 1、肉味道最鲜美的阶段是()A.僵直B.后熟C.自溶D.僵直和后熟

考题 305、水产品死后变化与畜肉相似,但僵直持续时间较哺乳动物短,因此存在腐败变质问题。

考题 121、牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的?A.后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用B.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用C.后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用D.后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用E.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用