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处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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考题 结缔组织相对比较少的畜肉是()。 A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.驴肉
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考题 僵直状态下动物肉的组织特征是______。 A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟F.酸度较高
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
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考题 宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（）。A．僵直B．后熟C．自溶D．腐败E．僵直和后熟
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考题 11、畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
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考题 牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。
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考题 【判断题】pH较高的畜肉及十分疲劳状况下屠宰的畜肉容易腐败。A．Y.是B．N.否
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考题 处在僵直和后熟阶段的畜肉为（）A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉
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