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【判断题】猪肉中的风味物质和风味前体物质共计有1000多种，难以一一测定，故通常釆用烤、煎、爆炒等烹调方式对肉的口感进行品尝，以评定肉质的风味。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
对
更多 “【判断题】猪肉中的风味物质和风味前体物质共计有1000多种，难以一一测定，故通常釆用烤、煎、爆炒等烹调方式对肉的口感进行品尝，以评定肉质的风味。A．Y.是B．N.否” 相关考题
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考题 在品尝风味时，全陪要向游客介绍风味名菜及其吃法。( )
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考题 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
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考题 现在，工业化养殖的鸡鸭价格如白菜，而特定品种的“走地鸡”“放养鸭”，则可能贵几倍。同种禽畜的肉的价格差异首先来自于稀缺程度，其次是风味口感，跟营养价值没有什么关系。肉的“好吃”包括风味和口感。风味来源于风味物质的积累，跟动物的种类、饲养以及生长期密切相关。口感则源于肌肉纤维，尤其是其中的胶原蛋白弹性蛋白的量。不同的动物种类和品种，或者相同种类但不同的生长方式，可能导致风味和口感有很大的差别。风味口感是食物“品质”的重要组成部分，为了更好的风味和口感而付出高价，那是“贵得其所”，无可厚非。 下列选项中，对这段文字理解错误的是：A.稀缺、好吃的鸡鸭肉的价高是有理有据的 B.同种类禽畜的肉，其价格差异不应与营养价值相关 C.“走地鸡”“放养鸭”风味口感更佳 D.工业化养殖鸡鸭成本低廉
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考题 简述啤酒中的风味物质
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考题 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
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考题 番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。
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考题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
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考题 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
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考题 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
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考题 客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）
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考题 计划外风味餐主要是指旅游者在游览活动结束后进行的风味餐的品尝。（　）
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考题 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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考题 肉的风味物质
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考题 风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
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考题 判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）A 对B 错
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考题 判断题客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）A 对B 错
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考题 判断题北京的汉民风味小吃多取材于猪肉及猪内脏、猪板油等，或煮或蒸，或煎或烤，品种专一，风味突出。（　　）A 对B 错
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考题 多选题对游客品尝风味，下列说法正确的有（　　）。A品尝风味是游客经常参加的活动B有计划内和计划外两种形式C计划外的是游客自费品尝风味D地陪在计划外风味餐中要做好东道主E地陪要向游客介绍风味名菜
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考题 填空题（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。
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考题 多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
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考题 单选题最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A 红烧B 油炸C 爆炒D 清蒸
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考题 单选题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A 红烧B 油炸C 爆炒D 清蒸
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考题 判断题计划外风味餐主要是指旅游者在游览活动结束后进行的风味餐的品尝。（　）A 对B 错
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考题 名词解释题肉的风味物质
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考题 填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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