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填空题
影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的()、()、()等。

参考答案

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考题 食品蛋白质的功能性质,通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()

考题 影响蛋白质降解的因素有哪些。

考题 临床上用酒精消毒灭菌是利用蛋白质的下列哪种理化性质A.蛋白质的沉淀B.蛋白质的等电点C.蛋白质的变性D.蛋白质的两性解离性质

考题 与蛋白质的化学降解有关的因素有()A温度BpH值C离子强度D氧化剂E蛋白质的结构与性质

考题 影响蛋白质变性的主要因素有哪些?

考题 属于蛋白质水化性质的是()A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、起泡性

考题 药物与蛋白结合除了受药物的理他性质、给药剂量、药物与蛋白质的亲和力及药物相互作用等因素影响外,还与()等因素有关。

考题 举例说明蛋白质为什么具有乳化性质。

考题 与蛋白质的化学降解有关的因素有()A、温度B、pH值C、离子强度D、氧化剂E、蛋白质的结构与性质

考题 属于蛋白质结构性质的是()A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度

考题 下述关于蛋白质结构与功能的描述中,错误的是:()A、蛋白质一级结构影响蛋白质高级结构B、蛋白质高级结构影响蛋白质功能性质C、蛋白质一级结构的改变也会导致功能的改变D、蛋白质空间构象与功能无关

考题 蛋白质有机溶剂沉淀的影响因素有哪些?

考题 蛋白质的发泡性质及其影响因素。 

考题 影响食物蛋白质消化率的主要因素有()。A、食用者个体差异B、蛋白来源C、烹调方式D、其他膳食因素E、蛋白质性质

考题 影响食物蛋白质消化率的主要因素有()。A、食用者个体差异B、蛋白来源C、烹调方式D、其他膳食因素E、蛋白性质

考题 影响蛋白质消化率的因素有哪些?

考题 影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些? 

考题 蛋白质的乳化性质

考题 蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。

考题 经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比,一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。

考题 填空题药物与蛋白结合除了受药物的理他性质、给药剂量、药物与蛋白质的亲和力及药物相互作用等因素影响外,还与()等因素有关。

考题 单选题属于蛋白质水化性质的是()A 溶胀性B 乳化性C 胶凝性D 起泡性

考题 填空题影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的()、()、()等。

考题 问答题什么是蛋白质的变性?影响蛋白质变性的因素有哪些?

考题 判断题蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。A 对B 错

考题 判断题经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比,一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。A 对B 错

考题 名词解释题蛋白质的乳化性质

考题 问答题举例说明蛋白质为什么具有乳化性质。