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属于蛋白质结构性质的是（）

  • A、溶胀性
  • B、乳化性
  • C、胶凝性
  • D、爽滑度

参考答案

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考题 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、谷胶蛋白D、麦胶蛋白
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考题 电解质敏感水凝胶对溶胀度的影响主要是阳离子部分，其影响作用于影响胶凝作用的顺序相反。离子型水凝胶溶胀度不仅取决于化学组成，也取决于周围介质PH的改变。
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考题 片剂中所含成分含量较高，结构明确，为保证单剂量的准确性，还应进行（）A、 崩解度检查B、 溶出度检查C、 溶散时限检查D、 溶化性检查E、 含量均匀度检查
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考题 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
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考题 蛋白质的胶凝性质
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考题 下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。A、乳化性B、分散性C、起泡性D、其为吸收持留性
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考题 单选题下面有关交联聚合物的溶解特性，描述正确的是（）A 溶胀度与溶剂无关；B 溶胀或溶解与交联度无关；C 先溶胀，后溶解并且交联度大的，溶胀度小；D 交联度大的，溶涨度大。
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考题 单选题属于蛋白质水化性质的是（）A 溶胀性B 乳化性C 胶凝性D 起泡性
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考题 问答题与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
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考题 单选题属于蛋白质结构性质的是（）A 溶胀性B 乳化性C 胶凝性D 爽滑度
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考题 单选题属于蛋白质感官性质的是（）A 溶胀性B 乳化性C 胶凝性D 爽滑度
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考题 判断题电解质敏感水凝胶对溶胀度的影响主要是阳离子部分，其影响作用于影响胶凝作用的顺序相反。离子型水凝胶溶胀度不仅取决于化学组成，也取决于周围介质PH的改变。A 对B 错
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考题 单选题片剂中所含成分含量较高，结构明确，为保证单剂量的准确性，还应进行（）A  崩解度检查B  溶出度检查C  溶散时限检查D  溶化性检查E  含量均匀度检查
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