考题
涨发干木耳的出成率为( )。A、300%～500%B、500%～900%C、700%～ 1 000%D、900%～ 1 500%
考题
以下原料中,涨发率最高的为()。
A.玉兰片B.木耳C.黄笋干D.莲子
考题
木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。
考题
将去杂质的干木耳在足量的()中浸泡30分钟,去蒂根、洗净后用清水浸泡存放,涨发的出成率为700%~1000%。
A、开水B、清水C、热水D、温水
考题
干木耳200克，经加工得600克，水发木耳与干木耳的涨发率是（）。
考题
泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。A、冷水B、温水C、热水D、开水
考题
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
考题
哪种木耳具有化解肾结石的作用？（）A、黑木耳B、白木耳C、野生木耳
考题
某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。
考题
蒸发适合于（）等干料的涨发。A、木耳B、干贝C、海米D、百合
考题
适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
考题
木耳适于用（）涨发。A、热水B、温水C、沸水D、冷水
考题
下列最适宜冷水发的干料是（）。A、口蘑B、木耳C、香菇D、玉兰片
考题
适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇
考题
以下原料中，涨发率最高的为（）。A、玉兰片B、木耳C、黄笋干D、莲子
考题
干木耳200克，经涨发得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。A、275%B、300%C、375%D、400%
考题
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。A、33%B、300%C、375%D、400%
考题
（）适合用水发A、白木耳B、鱼肚C、鱿鱼D、鱼皮
考题
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
考题
多选题蒸发适合于（）等干料的涨发。A木耳B干贝C海米D百合
考题
单选题哪种木耳具有化解肾结石的作用？（）A
黑木耳B
白木耳C
野生木耳
