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适合于焖发的干货原料是（）。

  • A、木耳
  • B、海蜇
  • C、海参
  • D、香菇

参考答案

更多 “适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇” 相关考题
考题 涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
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考题 适合于焖发的原料是( )。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
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考题 不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
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考题 适合于焖发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
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考题 以下食品中,适合于油发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.鱼肚D.香菇
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考题 上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
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考题 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
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考题 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。 A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡F.硼砂溶液浸泡
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考题 把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。 A.油焐B.油焖C.油浸D.油发
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考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
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考题 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
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考题 适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
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考题 不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
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考题 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
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考题 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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考题 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
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考题 上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
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考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
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考题 油发干货原料失去的水分是自由水。
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考题 什么是干货原料涨发加工？
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考题 以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、鱼肚D、香菇
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考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
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