以下食品中,适合于油发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.鱼肚D.香菇

题目内容（请给出正确答案）

以下食品中,适合于油发的干货原料是()。

A.木耳

B.海蜇

C.鱼肚

D.香菇

参考答案

考题油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。

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考题适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。()

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考题适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。

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考题适合于焖发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇

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考题适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。()

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考题适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同

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考题所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。() 此题为判断题(对，错)。

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考题涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发

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考题适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

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