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（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

  • A、《饮膳正要》
  • B、《食经》
  • C、《调鼎集》
  • D、《随园食单》

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考题 川菜在烹饪上的特点包括( )．A．选料认真B．风味十足C．切配精细D．讲究图案E．烹饪考究F．味别多样
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考题 中国烹饪、______烹饪和_____烹饪并称为世界三大风味流派．
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考题 烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
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考题 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标
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考题 中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
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考题 ()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。A.《饮膳正要》B.《食经》C.《调鼎集》D.《随园食单》
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考题 水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用
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考题 中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口B.菜系C.道口D.风派
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考题 在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 （ ）
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考题 烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A、气味B、触摸C、结缔D、风味
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考题 中国烹饪的特点有（）A、优选原料B、精细加工C、讲究火候D、讲究风味E.合理膳食
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考题 调度员指挥模式：是指值班调度员根据现场融冰作业过程需要，具体负责指挥调度管辖范围设备的所有操作，包括（）等安全措施的操作。现场侧由融冰工作负责人负责协调和开展具体融冰作业。A、线路停复电B、融冰装置投切C、接地刀闸（临时接地线）D、断路器
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考题 蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
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考题 粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）A、各地烹饪菜肴的风味特点B、原料的挑选C、菜肴的烹制D、成本核算
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考题 烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
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考题 盐煸鸡的烹饪过程中不能（），否则影响风味。
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考题 主料及各种配料按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹饪速度。
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考题 中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。A、思想B、活动C、流派D、风味
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考题 满汉全席是我国古代烹饪精华的体现，它具有礼仪隆重，规模宏大等特点，以下不属于它的特点的是（）。A、菜点繁多，既有满清的烹饪特色，又具浓郁的地方色彩B、由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成C、烹饪技法精细，复杂；D、选料精，耗费巨大，用料昂贵
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考题 （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
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考题 肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
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考题 中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。A、菜肴B、菜系C、烹饪D、菜馔
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考题 在线路融冰作业工作组指挥模式中，下列说法正确的是（）A、将覆冰线路停电前，将相关调度操作权移交给融冰工作组自行负责并开展融冰作业B、将覆冰线路停电前，将相关调度操作权移交给值班调度员自行负责并开展融冰作业C、将覆冰线路停电后，将相关调度操作权移交给值班调度员自行负责并开展融冰作业D、将覆冰线路停电后，将相关调度操作权移交给融冰工作组自行负责并开展融冰作业
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考题 判断题肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）A 对B 错
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考题 多选题中国烹饪的特点有（）A优选原料B精细加工C讲究火候D讲究风味E.合理膳食
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考题 判断题在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。A 对B 错
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考题 多选题从生产者主体划分，我国烹饪风味流派可以分为（　　）。A家庭风味B寺院风味C市肆风味D食堂风味
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