考题
中国烹饪、______烹饪和_____烹饪并称为世界三大风味流派．
考题
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
考题
盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐,在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是()。
A.海盐B.湖盐C.井盐D.矿盐
考题
四川菜的风味特色是以()见长。
A.小煎B.小炖C.小炒D.干烧E.干煸
考题
盐焗鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡,否则影响风味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐煸鸡在炒盐时,应将盐炒到______的程度。
A.100℃左右B.烫手C.发黑D.发红
考题
盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。此题为判断题(对，错)。
考题
驰名的闽菜有()等。闽菜继承了我国烹饪技艺的优良传统,以其浓厚的地方色彩和独特的福建风味而香飘中外。
A、佛跳墙B、叫花鸡C、八宝鲟饭D、太极明虾
考题
在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 （ ）
考题
四川菜的风味特色是以（）见长。A、小煎B、小炖C、小炒D、干烧E、干煸
考题
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。A、长时间炖煮B、短时间加热或生食C、干烧干煸D、油炸
考题
回锅肉的烹饪方法是（）。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
考题
冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。A、油炸B、煸炒C、油煎D、清炖E、清蒸
考题
蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
考题
盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐，在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是（）。A、海盐B、湖盐C、井盐D、矿盐
考题
干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A、油鲜香B、外焦里嫩C、鲜嫩爽脆D、干香酥韧
考题
蚝油在烹饪中运用时，（）。A、不能长期存放B、是贻贝加工的副产品C、可以长时间烹制成菜D、不能久烹，否则失味
考题
中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。A、思想B、活动C、流派D、风味
考题
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、挂浆
考题
肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
考题
单选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（ ）。A
干煸B
焖C
扒D
炖
考题
判断题在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。A
对B
错
考题
多选题冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。A油炸B煸炒C油煎D清炖E清蒸
考题
多选题从生产者主体划分，我国烹饪风味流派可以分为（ ）。A家庭风味B寺院风味C市肆风味D食堂风味
考题
判断题盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。A
对B
错
