考题
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
考题
由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。此题为判断题(对，错)。
考题
造型面点是味觉艺术。此题为判断题(对，错)。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。A、10～20%B、20～30%C、30～40%D、60～80%
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。A、60～80%B、50～70%C、40～60%D、20～40%
考题
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
考题
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A、皮胚B、成品C、造型D、馅料
考题
面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
考题
面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、以上都是
考题
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
考题
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
考题
面点造型手段主要有（）A、造型的手段B、造型方式C、刀功造型D、模具造型
考题
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
考题
珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
考题
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。A、60～80%B、50～60%C、40～50%D、30～40%
考题
面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。A、豆粉B、奶粉C、小米粉D、混合米粉
