考题
湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、 居多。此题为判断题(对，错)。
考题
煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感
考题
白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。
A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大
考题
煨菜与炖菜相比相同的是______。
A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间
考题
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。此题为判断题(对，错)。
考题
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A、少、短B、少、长C、多、短D、多、长
考题
象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。A、烧菜B、扒菜C、炖菜D、热菜
考题
与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？
考题
预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）A、炒菜B、凉拌菜C、吃饺子的蘸料D、炖菜
考题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
考题
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
考题
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜
考题
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
考题
炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
考题
煨三鸭是（）的代表菜。A、淮扬菜B、淮安菜C、苏州菜D、南京菜
考题
单选题黑龙江人吃蔬菜有两种形式，其中一种是蘸酱菜，有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁，另一种是（ ）。A
炖菜B
腌菜C
凉拌菜D
干菜
考题
多选题预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）A炒菜B凉拌菜C吃饺子的蘸料D炖菜
考题
多选题我国各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色，如（ ）菜擅长蒸、炖、焖、煨等。A山东B广东C四川D江苏
考题
问答题与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？
考题
单选题( )在福州菜中占重要地位，是区别其他菜系的明显标志之一。A
炒菜B
炖菜C
汤菜D
腌菜
