考题
()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。
A.压榨酵母B.活干性酵母C.即发酵母D.液体酵母
考题
()不需要用温水化开 。
A.鲜酵母B.压榨酵母C.活干性酵母D.即发干酵母
考题
鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
()的含水量在90%左右。
A.压榨鲜酵母B.液体鲜酵母C.活性干酵母D.以上都不对
考题
活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥,脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。()
此题为判断题(对，错)。
考题
压榨酵母又称鲜酵母,在4℃以下可保存()。
A.三个月B.半年C.一年D.半个月
考题
压榨鲜酵母呈( )。
A.块状B.糊状C.小颗粒状D.液态状
考题
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。
A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
考题
不需要用温水化开。A.鲜酵母B.压榨酵母C.活性干酵母D.即发干酵母
考题
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A.压榨酵母B.活性干酵母C.即发酵母D.液体酵母
考题
是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A.活性干酵母B.即发活性干酵母C.高糖酵母D.鲜酵母
考题
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A、活性干酵母B、即发活性干酵母C、高糖酵母D、鲜酵母
考题
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发酵母D、液体酵母
考题
压榨鲜酵母成块状，淡黄色，含水量在75%左右，有一种特殊香味。
考题
下列属于生物膨松剂的是（）。A、面肥B、活性干酵母C、压榨鲜酵母D、以上都是
考题
压榨鲜酵母含水量在（）以下。A、15%B、35%C、75%D、95%
考题
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
考题
压榨鲜酵母呈块状，含水量在（）以上，较易变质，且发酵力强而均匀。A、75%B、40%C、30%D、20%
考题
下列不属于生物膨松剂的是（）。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
考题
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
考题
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A、用热水化开B、提前预制C、隔夜再用D、随制随用
考题
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
考题
压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。A、10B、15C、20D、25
考题
用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。
考题
（）不需要用温水化开。A、鲜酵母B、压榨酵母C、活性干酵母D、即发干酵母
