考题
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参
考题
海参5kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。
考题
干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
考题
下列干料适宜盐法的是()。
A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋
考题
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
考题
海参生活在海底，以吃海中小生物为生，一旦进入夏季，海参就需夏眠，可能是因为：A.海水温度偏高，海参不耐热
B.海参为繁殖储备能量
C.海参用夏眠应对饥饿
D.海参为了逃避天敌
考题
海参没500克干料可涨发多少（）。A、800克B、1500克C、950克D、1000克
考题
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
考题
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。A、较咸B、较涩C、较鲜D、较重
考题
食用海参中毒的原因是（）。A、海参本身有剧烈毒性B、海参经过火碱或福尔马林处理C、人们对海参过敏D、以上都不对
考题
被誉为“海中牛奶”、“百补之首”、“海底软黄金”的分别是什么？（）A、牡蛎、海参、鲍鱼B、牡蛎、鲍鱼、海参C、鲍鱼、牡蛎、海参D、鲍鱼、海参、牡蛎
考题
下列干料适宜盐法的是（）。A、鱿鱼B、海参C、鱼肚D、蹄筋
考题
海参为棘皮动物海参纲动物的总称，分为有刺参和无刺参两种。
考题
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片
考题
干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.1公斤。
考题
干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.5公斤。
考题
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
考题
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
考题
涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）A、-5度B、0度C、2度D、-2度
考题
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
考题
海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
考题
鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。A、熟鸡腿B、生鸡腿C、鸡翅D、鸡脯肉
考题
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参
考题
单选题被誉为“海中牛奶”、“百补之首”、“海底软黄金”的分别是什么？（）A
牡蛎、海参、鲍鱼B
牡蛎、鲍鱼、海参C
鲍鱼、牡蛎、海参D
鲍鱼、海参、牡蛎
考题
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
