考题
下列干料适宜盐法的是()。
A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋
考题
下列原料中适合油发的是______。
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
用油涨发鱼肚,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.8 kg
考题
下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
下列适合用油发的原料是（）。A、驼峰B、鱼肚C、海参D、鲍鱼
考题
下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是150％，需要发干鱿鱼（）克。A、433.3B、434C、4333D、975
考题
下列不适宜油发的原料是（）。A、蹄筋B、猪皮C、鱿鱼D、鱼肚
考题
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
考题
蒸发适合于（）等干料的涨发。A、木耳B、干贝C、海米D、百合
考题
下列干料适宜盐法的是（）。A、鱿鱼B、海参C、鱼肚D、蹄筋
考题
使用水发的原料是（）。A、鱼肚B、鱿鱼C、香菇D、肉皮
考题
下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。A、猪肉束B、笋末C、干贝末D、豆豉末
考题
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片
考题
（）适合用水发。A、鱼皮B、莲籽C、鱿鱼D、鱼肚
考题
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A、腊肉B、火腿C、干贝D、风鸡
考题
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。A、海参B、干贝C、银耳D、木耳
考题
（）适合于碱发。A、莲籽B、鱼肚C、海蜇D、鱿鱼
考题
干料原料中（）最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
考题
适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
考题
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
考题
下列适宜蒸发的干料是（）。A、干贝B、海参C、鱼肚D、鱿鱼
考题
下列适宜油发的干活原理是（）A、鱿鱼B、鱼肚C、鱼唇D、墨鱼
考题
蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。A、干贝B、莲子C、猴头菌D、干料
考题
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
考题
下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。A、海参B、鱿鱼C、干贝D、以上都是
考题
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
考题
下列原料中适合油发的（）。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干
