考题
浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列干料适宜盐法的是()。
A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋
考题
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
A.木耳B.海蜇C.鱼肚D.香菇
考题
干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列原料中适合油发的是______。
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。A.鱿鱼、浮皮B.广肚、鱼肚C.鲍鱼、黄鱼头D.鱼唇、带子
考题
下列适合用油发的原料是（）。A、驼峰B、鱼肚C、海参D、鲍鱼
考题
（）适合于油发。A、鱿鱼B、口蘑C、干肉皮D、鲍鱼
考题
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。A、海参B、鱿鱼C、香菇D、鲍鱼
考题
下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
最使用于油发的干货原料是（）A、海参B、鱼肚C、蹄筋D、猪皮
考题
下列不适宜油发的原料是（）。A、蹄筋B、猪皮C、鱿鱼D、鱼肚
考题
（）最适用油发的方法发制。A、鱼翅B、鱼肚C、鱿鱼D、干贝
考题
适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
考题
下列干料适宜盐法的是（）。A、鱿鱼B、海参C、鱼肚D、蹄筋
考题
下列适宜蒸发的原料是（）。A、香菇B、干贝C、鱿鱼D、玉兰片
考题
（）适合用水发。A、鱼皮B、莲籽C、鱿鱼D、鱼肚
考题
（）适合于碱发。A、莲籽B、鱼肚C、海蜇D、鱿鱼
考题
干料原料中（）最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
考题
（）适合用水发A、白木耳B、鱼肚C、鱿鱼D、鱼皮
考题
适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
考题
关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好C、涨法鱼肚都用油发D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
考题
下列适宜油发的干活原理是（）A、鱿鱼B、鱼肚C、鱼唇D、墨鱼
考题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
考题
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、鱼肚D、香菇
考题
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
考题
下列原料中适合油发的（）。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干
