考题
适合于碱发的原料是( )。A.墨鱼B.鱼唇C.鱼骨D.裙边
考题
碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。()
此题为判断题(对，错)。
考题
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。
A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
考题
（）适合于油发。A、鱿鱼B、口蘑C、干肉皮D、鲍鱼
考题
适合于碱发的原料是（）。A、墨鱼；B、鱼唇；C、鱼骨；D、裙边
考题
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。A、水发B、碱发C、油发D、火发
考题
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀
考题
涨发鱼皮一般采用（）A、油发B、碱发C、水发D、油水混合发
考题
适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
考题
焖发是（）的后续工艺。A、漂发B、碱发C、煮发D、浸发
考题
泡发广肚既可（）又可油发。A、水发B、火发C、盐发D、碱发
考题
质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）A、水发B、火发C、油发D、碱水发
考题
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
考题
鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。A、油发水发火发B、油发碱发水发C、油发碱发D、油发火发
考题
适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇
考题
胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（）A、碱发B、蒸发C、油发D、火法
考题
（）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
考题
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A、气发B、蒸发C、油发D、烤发
考题
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
考题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
考题
判断题小檗碱口服吸收少而缓慢，故适合于全身感染（）A
对B
错
考题
判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A
对B
错
