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海鲜串装盘后应撤去肉钎。

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考题 油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘
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考题 其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘
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考题 甜点装盘时，下列说法错误的是()。A.盘子应干净、无破损B.装盘后盘子四周应无汤汁C.装盘后的甜点应尽快上桌D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
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考题 钎探作业中，拔钎后应进行（ ）。A．记录锤击数B．灌砂C．验收D．盖孔保护
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考题 在选择使用钎剂时，下列说法中不正确的是（）。A、钎剂的熔点低于钎料的熔点B、钎剂的腐蚀性应很小C、钎剂的活性应强D、钎剂的沸点应比钎焊温度低
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考题 引起肉毒中毒的较常见食物是：（）A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋
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考题 制作海鲜串不应加蔬菜。
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考题 肉钎的英文是（）。A、SkewerB、MeasuresC、Meat ForkD、Eaters
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考题 如果一块牛排五成熟时，（）。A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色
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考题 西餐中酒和肉的配法正确的是（）A、白酒配红肉B、红酒配白肉C、海鲜配红酒D、白酒配白肉
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考题 “seafood skewer”的意思是（）A、海鲜批B、海鲜串C、蔬菜批D、烩海鲜
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考题 制作海鲜串时的辅料一般有（）A、橄榄B、黄瓜C、葱头D、胡萝卜
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考题 海鲜串装盘后不应撤去肉钎。
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考题 甜点装盘时，下列说法错误的是（）。A、盘子应干净、无破损B、装盘后盘子四周应无汤汁C、装盘后的甜点应尽快上桌D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
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考题 制作海鲜串的要把青椒（）A、切成末B、切成圈C、切成块D、切成丝
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考题 穿制海鲜串时要把（）A、鱼肉穿在前面B、虾肉穿在前面C、蔬菜穿在前面D、海鲜及蔬菜相间穿成串
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考题 制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。A、猪肉B、牛肉C、蘑菇D、葱头
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考题 制作海鲜串要加少量青椒。
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考题 油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。A、改刀装盘B、带汁装盘C、带椒盐D、直接装盘
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考题 杂肉串在装盘时习惯上配里昂土豆。
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考题 制作海鲜串时要把海鲜（）A、短时稍腌B、腌渍12小时C、腌渍24小时D、牛奶泡24小时
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考题 表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）
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考题 钎剂的熔点应高于钎料，钎剂残渣对母材和接头的腐蚀性应较小。
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考题 钎剂的熔点应低于钎料，钎剂残渣对母材和接头的腐蚀性应（）。A、较大B、较小
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考题 为了达到最佳的NBPT，起动右发前，电源应怎样设置？（）A、应将APU电源撤去，由外电源A供电。B、应将APU电源撤去，由外电源B供电。C、应将外电源A撤去，由APU供电。D、应将外电源B撤去，由APU供电。
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考题 单选题如果一块牛排五成熟时，（）。A 肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出B 肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来C 肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来D 肉表面呈深褐色，中间呈茶色
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考题 判断题表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）A 对B 错
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