考题
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。A、5kgB、10kgC、2kgD、15kg
考题
乳糖仅在下列哪种原料中才有()
A.肌肉B.乳品C.猪肝D.猪腰
考题
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
考题
适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。
A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝F.猪肚
考题
肾皮质是猪腰主要的食用部位。()
此题为判断题(对，错)。
考题
产后恶露不净者可服A、猪蹄汤B、山药扁豆粳米粥C、猪腰子菜末粥D、生姜羊肉汤E、鱼汤
考题
( )食物中含维生素A丰富。A.番茄B.猪肝C.猪腰D.花生
考题
（）食物中含维生素A丰富。A番茄B猪肝C猪腰D花生
考题
四季豆的初步加工步骤正确的是（）。A、去蒂→去尖→撕去两边的筋→清洗B、去尖→去蒂→清洗→撕去两边的筋C、清洗→去蒂→去尖→撕去两边的筋D、撕去两边的筋→去蒂→去尖→清洗
考题
对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。A、过与坚实难进行食用B、热量难对其均衡穿透C、表面太光滑无法调味D、异味短时间内难散发
考题
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A、柱形蔬菜B、猪肝、瘦肉C、鸭血、牛肉D、鸭脯、猪腰
考题
去除猪腰臊使用的方法是（）。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、奇刀法
考题
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。A、热菜B、冷菜C、烹调D、汤菜
考题
下列哪一种舌象为正常舌：（）A、红舌B、淡红舌C、淡白舌D、紫舌E、猪腰舌
考题
猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。A、红色B、白色C、紫色D、黄色
考题
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
考题
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚
考题
乳糖仅在下列哪种原料中才有（）A、肌肉B、乳品C、猪肝D、猪腰
考题
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
考题
灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转洗涤之用。A、猪肠B、猪肝C、猪腰D、猪脑
考题
以下哪种原料适合滚料片（）。A、胡萝卜B、猪肉C、猪腰子D、里脊
考题
猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。A、烫制B、擦拭C、浸泡D、清水
考题
制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。
考题
判断题制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。A
对B
错