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电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
- A、电磁感应
- B、微波
- C、远红外线
- D、液化石油气
参考答案
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考题
微波炉靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而使食物内外受热均匀，不会出现外生内焦的现象；电磁灶利用“涡流”直接使锅底发热，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹调习惯，而且避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。由此推不出的一项是（ ）。A．电炉不安全，不卫生，有明火B．电炉的热量在传递过程中有损失C．电磁灶与电炉一样，都会出现食物外焦内生的现象D．电炉加热食物的原理与电磁灶一样
考题
微波炉是靠微波使食物内部分子产生剧烈运动而使食物本身发热，从而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调，较符合人们传统的烹调习惯，而利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量传递过程中的损失，没有明火，卫生安全，这都优于电炉。 由此推不出的一项是（ ）。A．电炉不安全，不卫生，有明火B．电炉的热量在传递过程中有损失C．电磁灶与电炉一样，都会出现食物外焦内生的现象D．电炉加热食物原理与电磁灶一样
考题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
考题
单选题食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是（）A
10%以下B
15%-30%C
35%-45%D
50%以上
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