考题
猪囊虫也叫猪囊尾蚴，只寄生在猪的肌肉组织，而不寄生在人的肌肉组织；它的成虫寄生在人的小肠。此题为判断题(对，错)。
考题
水晶肴肉是用______加工而成的。
A.后腿肉B.前腿肉C.梅条肉D.猪前蹄
考题
猪的分档,中式烹调分法是按猪的( )的不同部位分档。
A.肌肉组织B.结缔组织C.脂肪组织D.骨骼组织
考题
猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。A、猪里脊B、五花肉C、猪前腿D、猪后腿
考题
带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿
考题
在猪腹背部位，肌肉组织主要由（）、（）、（）、（）构成。
考题
猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。A、前肩肉B、前腿C、后臀部D、短肋
考题
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）A、外脊B、里脊C、前腿D、硬肋
考题
（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。A、外脊肉B、里脊肉C、前腿肉D、后腿肉
考题
牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
考题
猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（）、（）、（）、（）构成。
考题
小肠的粘膜层（）A、由上皮组织构成B、由结缔组织构成C、由四大基本组织参予构成D、肌肉组织
考题
猪带绦虫和牛带绦虫的寄生部位（）.A、小肠B、横结肠C、降结肠D、乙状结肠E、肌肉组织
考题
切肉丝，最好选用猪的（）A、鬃头肉B、前腿肉C、肉眼D、柳肉
考题
猪前腿的分割，应该自猪前部第（）肋骨之间直线斩下。A、1～2根B、3～4根C、5～6根D、7～8根
考题
单选题小肠的粘膜层（）A
由上皮组织构成B
由结缔组织构成C
由四大基本组织参予构成D
肌肉组织
考题
单选题构成猪胃肌肉的主要组织是（）A
骨骼肌肉组织B
平滑肌组织C
心肌组织D
神经组织
考题
判断题蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。A
对B
错
考题
单选题构成猪胴体的瘦肉的主要组织是（）A
骨骼肌肉组织B
平滑肌组织C
心肌组织D
神经组织
考题
单选题猪带绦虫和牛带绦虫的寄生部位（）.A
小肠B
横结肠C
降结肠D
乙状结肠E
肌肉组织
