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切肉丝,最好选用猪的()

  • A、鬃头肉
  • B、前腿肉
  • C、肉眼
  • D、柳肉

参考答案

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考题 小儿行包皮环切术最好选用A、吸入全麻B、腰麻C、骶麻D、基础麻醉+浸润麻醉E、静脉全麻

考题 猪的肉眼:肉纹较有条理,幼细,宜于切肉丝、肉片。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作芫爆肉丝,用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元,加工成肉丝净料率为80%,下脚料作价每千克10.00元),净香菜75g(每千克6.00元),调料共计1.75元,若销售毛利率为40%,求该菜的售价。

考题 某菜用肉丝200g,已知猪通脊进价22元/kg的,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价10元/kg,其他原料成本25元,若销售毛利率40%,则该菜售价50元。() 此题为判断题(对,错)。

考题 某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。() 此题为判断题(对,错)。

考题 最适合切鸡肉丝的部位是()。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子

考题 下列哪个组合肉猪杂交优势最好?()A、杜洛克猪♂×长白猪♂×凉山猪♀B、杜洛克猪♂×长白猪♂×荣昌猪♀C、杜洛克猪♂×长白猪♂×大约克夏猪♀D、长白猪♂×大约克夏猪♂×荣昌猪♀

考题 鸡肉因为纤维较为细嫩,鸡肉丝一般是要求()切制。A、竖切B、顶刀切C、顺丝D、逆丝

考题 商品猪几元杂交的后代最好?

考题 通常直切法适宜加工下列哪种原料()A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝

考题 五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切成丝状。()

考题 “鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉()。A、牛肉B、鸡肉C、猪肉D、驴肉

考题 用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。

考题 锅贴鸡片生坯的底板一般选用()。A、猪外脊B、猪五花C、猪里脊D、猪膘肉

考题 直切法适用于切制脆性原料,如()。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉

考题 制作俄式炒牛肉丝,应选用牛里脊肉作为主料。

考题 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位()A、夹心肉B、里脊肉C、外脊肉D、后肘肉

考题 制作俄式炒牛肉丝,应选用牛后腿肉作为主料。

考题 制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。

考题 计算题:韭黄炒肉丝,用肉丝150克,净韭黄250克,调味料计2元。猪里脊进价每千克25元,加工成肉丝净料率为80%,占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元,净料率自行确定。若销售毛利率为56%,求该菜售价。

考题 制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉

考题 韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位()A、里脊肉B、后肘肉C、前肘肉D、五花肉

考题 最适合切鸡肉丝的部位是()。A、腿肉B、胸脯肉C、栗子肉D、鸡牙子

考题 回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉

考题 ()韦小宝在给鳌拜的什么菜中下药?A、花菜肉丝B、白菜猪肉C、青椒牛肉D、白切羊肉

考题 鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。

考题 某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。