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厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

  • A、炉灶组
  • B、加工组
  • C、切配组
  • D、凉菜组

参考答案

更多 “厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A、炉灶组B、加工组C、切配组D、凉菜组” 相关考题
考题 排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。A、调味B、品味C、制作D、保存
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考题 厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。
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考题 （）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。A、厨房B、初加工部C、灶房D、餐厅
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考题 下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
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考题 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。
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考题 白茶制作的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵
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考题 厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。A、打荷B、上杂C、候锅D、尾锅
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考题 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
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考题 烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
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考题 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）A、打荷B、打荷盘饰用品的制作C、大型活动的餐具准备D、菜肴质量的把关E、问题菜看退回厨房的处理
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考题 厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。
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考题 烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
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考题 （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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考题 无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
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考题 厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。A、备餐洗碗组B、原料洗削组C、原料切配组D、味汁制作组
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考题 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A、炉灶B、加工C、配菜D、冷菜
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考题 （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜C、将菜肴进一步加味D、将菜肴进行加热
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考题 厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）A、保证菜肴质量B、保证菜肴数量C、防止污染D、预防疾病
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考题 总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。
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考题 判断题总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。A 对B 错
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考题 判断题大型西餐厨房不仅为餐厅正常运营制作菜肴，而且还要负责宴会菜肴的生产。（）。A 对B 错
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考题 判断题烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。A 对B 错
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考题 判断题无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。A 对B 错
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考题 单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜
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