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烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。

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考题 在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。 A.先头B.中间C.最后D.规定
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考题 菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
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考题 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏
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考题 烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
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考题 配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。
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考题 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）A、打荷B、打荷盘饰用品的制作C、大型活动的餐具准备D、菜肴质量的把关E、问题菜看退回厨房的处理
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考题 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
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考题 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。A、丰满B、制作C、烹调D、丰富
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考题 烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
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考题 （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数
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考题 判断题烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。A 对B 错
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考题 判断题砌筑砖墙的最后一道工序是勾缝。勾缝是清水墙的最后一道工序。A 对B 错
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