考题
黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤
考题
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥
考题
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌
考题
切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。A、打荷B、砧板C、水台D、候锅
考题
调制复合调味品主要由（）岗位负责。A、上杂B、打荷C、候锅D、砧板
考题
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责。
考题
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
考题
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
考题
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。A、打荷B、上杂C、候锅D、尾锅
考题
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。
考题
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
考题
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A、总厨B、排菜C、打荷D、指挥
考题
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴
考题
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
考题
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
考题
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸 B、烤 C、炖 D、煎炸
考题
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）A、打荷B、打荷盘饰用品的制作C、大型活动的餐具准备D、菜肴质量的把关E、问题菜看退回厨房的处理
考题
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。A、打荷B、水台C、候锅D、砧板
考题
高尿酸血症患者营养治疗采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼的烹调方法具有（）优点A、用油少B、数度快C、口味好D、易消化
考题
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
考题
初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌
考题
“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
考题
问答题广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
考题
单选题高尿酸血症患者营养治疗采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼的烹调方法具有（）优点A
用油少B
数度快C
口味好D
易消化
考题
多选题我国各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色，如（ ）菜擅长蒸、炖、焖、煨等。A山东B广东C四川D江苏
考题
单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A
蒸 B
烤 C
炖 D
煎炸
