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制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

  • A、15min
  • B、18min
  • C、20min
  • D、25min

参考答案

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考题 烫酵面主要是用于制作（）。A、生煎馒头B、花卷C、高庄馒头D、蔬菜包子
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考题 制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
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考题 蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
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考题 蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。A、醋B、碳酸钠C、碳酸氢钠
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考题 （）已能利用发酵技术制作馒头。A、周代B、宋代C、汉代D、明代
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考题 用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。A、1次B、2次C、3次D、4次
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考题 馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积
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考题 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
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考题 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
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考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
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考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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考题 小馒头用旺火蒸（）分钟即可。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、5分钟
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考题 制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。A、对碱B、饧面C、摔面D、捣面
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考题 高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
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考题 汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。
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考题 生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。A、10minB、15minC、18minD、20min
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考题 .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
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考题 问答题蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
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考题 单选题蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。A 醋B 碳酸钠C 碳酸氢钠
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考题 判断题汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。A 对B 错
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