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青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。


参考答案

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考题 制作青稞面馒头,青稞面与面粉的比例以()为宜。A、1:1B、1:2C、1:3D、20:7

考题 用馒头也能使面坯发酵。

考题 下列面中适宜用温水调制成面坯的是()。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面

考题 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的()面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松

考题 温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯。

考题 热水面坯是用()与面粉调成的面坯。A、沸水B、温水C、70℃的水D、80℃的水

考题 制作青稞面馒头,青稞面与面粉的比例以9:1为宜。

考题 下列可用冷水调制面坯的是()。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面

考题 青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。

考题 ()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

考题 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。

考题 在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

考题 用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量

考题 发酵面坯起生化反应的面坯称之()A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

考题 化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥

考题 下列可以用不同水温调制面坯的是()。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面

考题 ()一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

考题 生物膨松面坯俗称()A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯

考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和,再加入添加料调制而成的()。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯

考题 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。

考题 ()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯

考题 酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。

考题 生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海棉状结构。

考题 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。

考题 水调面坯中有时加点添加料,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。

考题 最宜用高筋面粉的面坯是()。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯

考题 ()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯