考题
稠油层的岩心油气显示级别一般为()。
A、油斑以上，滴水多呈馒头状-珠状B、油斑级，滴水呈缓渗-馒头状C、油斑以下，滴水呈缓渗-馒头状D、油迹级，滴水呈馒头状-珠状
考题
《郑州馒头办》案例中,“馒头办”真实的职责或作用是?()
A.罚款B.获得指定面粉供应商的利润C.管好馒头生产与销售环节D.收取办证费
考题
轮胎：锦湖轮胎 A．馒头：染色馒头 B．食用油：地沟油 C．猪肉：健美猪 D．油炸鸡块：麦乐鸡
考题
烫酵面主要是用于制作（）。A、生煎馒头B、花卷C、高庄馒头D、蔬菜包子
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。A、醋B、碳酸钠C、碳酸氢钠
考题
形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。A、一点馒头B、两点馒头C、三点馒头D、平行馒头E、成角馒头F、斜馒头
考题
硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白。
考题
同样重量的馒头有的体积大，有的体积小，为什么？
考题
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
考题
馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。A、15minB、18minC、20minD、25min
考题
如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
考题
太平军攻打杭州时，有一回蒸葱花肉馒头吃，（）。A、将士们把馒头吃个精光，个个吃饱了肚皮B、将士们省下馒头，给饿着肚子的敌人吃
考题
蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）A、乳酸菌B、酵母菌C、青霉D、曲霉
考题
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
考题
问答题同样重量的馒头有的体积大，有的体积小，为什么？
考题
问答题蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
考题
单选题蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。A
醋B
碳酸钠C
碳酸氢钠
考题
判断题“纵有千年铁门槛，终需一个土馒头”中的“土馒头”是指馒头掉落在地上沾了尘土与灰尘。A
对B
错
考题
判断题如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。A
对B
错
考题
多选题形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。A一点馒头B两点馒头C三点馒头D平行馒头E成角馒头F斜馒头
