考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300
考题
我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在()A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.明代
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）A、周代B、宋代C、汉代D、明代
考题
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
考题
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕
考题
蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）A、醋酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A、600B、550C、500D、300
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。A、15minB、18minC、20minD、25min
考题
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。A、对碱B、饧面C、摔面D、捣面
考题
我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。A、周朝B、汉朝C、唐朝D、宋朝
考题
下列说法正确的是（）A、唐代已能用发酵技术制作馒头B、唐代出现“点心”的名称C、早在3000年前，中国人已学会制作面食D、面食可分为南、北两大风味
考题
魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。
考题
多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕
考题
判断题魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。A
对B
错
考题
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A
面包B
馒头C
米饭D
粉皮
考题
单选题制作泡菜、酸菜是利用（）。A
乳酸发酵B
醋酸发酵C
蛋白质分解D
酒精发酵
考题
多选题我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（ ）朝。A周B汉C唐D宋
考题
多选题我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（ ）。A周朝B汉朝C唐朝D宋朝
考题
单选题（）已能利用发酵技术制作馒头。A
周代B
宋代C
汉代D
明代
考题
单选题人们利用发酵技术制作馒头是在( )。A
春秋战国B
汉代C
南北朝D
唐代
考题
判断题汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。A
对B
错
