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面粉中脂质的加工特性？

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考题 结核杆菌细胞壁中脂质含量高，与脂质有关的细菌特性有：A、染色性B、致病性C、免疫性D、抵抗力E、生长速度
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考题 面粉中脂质容易因()水解酸败。 A.酶B.蛋白质C.淀粉D.氧化
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考题 面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
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考题 下列货物的销售，应按照13%税率征收增值税的有( )。A．粮油加工厂用小麦加工的面粉B．粮店用面粉加工的切面C．挂面厂用面粉加工的挂面D．食品厂用面粉加工的面包
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考题 面粉中( )的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A.糖类B.脂类C.类脂类D.脂质
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考题 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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考题 面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
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考题 面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
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考题 发酵对面粉质量的要求是（）A、面粉加工的精度B、产生气体的性能C、面粉中含麸量的高低D、保持气体存在的能力
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考题 面粉中脂质容易因（）水解酸败。A、酶B、蛋白质C、淀粉D、氧化
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考题 面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A、糖类B、脂类C、类脂类D、脂质
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考题 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。A、加热B、氧化C、酶水解D、冷冻
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考题 面粉中含量最高的化学成份是（）。A、蛋白质B、脂质C、水分D、碳水化合物
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考题 油脂的（）在一般加工中没质的变化。A、温度B、反复加热C、脂防D、组织
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考题 特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
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考题 下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%
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考题 中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
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考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
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考题 巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。
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考题 面粉加工时，陈面粉比新面粉好
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考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
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考题 盐可以保护面粉中的面筋质。
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考题 填空题巧克力（），（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。
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考题 判断题面粉加工时，陈面粉比新面粉好A 对B 错
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考题 填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
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考题 多选题结核杆菌细胞壁中脂质含量高，与脂质有关的细菌特性有（）A染色性B致病性C免疫性D抵抗力E生长速度
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考题 单选题关于乙型肝炎病毒生物学特性的叙述正确的是（）A Deane颗粒，HBsAg镶嵌于包膜脂质双层之中B Deine颗粒，HBsAg镶嵌于包膜脂质双层之中C Diean颗粒，HBsAg镶嵌于包膜脂质双层之中D Dane颗粒，HBsAg镶嵌于包膜脂质双层之中E Dane颗粒，HBeAg镶嵌于包膜脂质双层之中
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