网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

发酵对面粉质量的要求是（）

  • A、面粉加工的精度
  • B、产生气体的性能
  • C、面粉中含麸量的高低
  • D、保持气体存在的能力

参考答案

更多 “发酵对面粉质量的要求是（）A、面粉加工的精度B、产生气体的性能C、面粉中含麸量的高低D、保持气体存在的能力” 相关考题
考题 面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 甜面酱是以面粉为主要原料,与食盐经发酵制成。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 高炉冶炼对锰矿石的质量要求是含锰量高，脉石中__________含量要少。
查看答案
考题 制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。A.除去杂质B.使面粉形成松散细腻的微粒C.降低面粉的温度D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
查看答案
考题 发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
查看答案
考题 提供酵母发酵主要的能源是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂
查看答案
考题 制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。A、面粉B、油脂C、加糖量D、加水量
查看答案
考题 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
查看答案
考题 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。
查看答案
考题 用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
查看答案
考题 面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能发酵。
查看答案
考题 面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。
查看答案
考题 调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。A、掺水比例B、面粉的质量C、面粉的数量D、面粉的品种
查看答案
考题 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
查看答案
考题 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。A、脂肪B、淀粉酶C、氨基酸D、蛋白质
查看答案
考题 发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。A、面筋的含量B、淀粉酶活性C、面筋的质量D、淀粉、淀粉酶
查看答案
考题 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
查看答案
考题 制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。A、除去杂质B、使面粉形成松散细腻的微粒C、降低面粉的温度D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
查看答案
考题 用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。A、28％～30％B、30％～32％C、32％～34％D、34％～36％
查看答案
考题 制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗目的是（）。A、除去杂质B、使面粉形成松散细腻的微粒C、降低面粉的温度D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
查看答案
考题 面粉发酵后，锌的利用率提高。
查看答案
考题 单选题用药料与面粉等辅料混合发酵的药物是（　　）。A B C D E
查看答案
考题 单选题用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。A 28％～30％B 30％～32％C 32％～34％D 34％～36％
查看答案
考题 判断题面粉发酵后，锌的利用率提高。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷