考题
工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。
A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心
考题
札干是制作( )、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型
考题
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
考题
铺衬于心血管和淋巴管的内皮，表面粗糙，不利于血液和淋巴流动
考题
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。
考题
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
考题
札干是制作（）、展品的主要原料。A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型
考题
（）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。A、星期点心B、四季点心C、主食点心D、席上点心
考题
（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。A、星期点心B、四季点心C、主食点心D、席上点心
考题
点心的售价应为（）。A、点心的成本加毛利B、点心的成本加毛利率C、点心的成本加利润D、点心的成本加税金和费用
考题
大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
考题
整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心
考题
苏夫力是一类（）的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心
考题
点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）A、每只点心心的用料及配比B、每只点心的用料C、每只点心的质量标准D、每只点心的配比
考题
油膏是西式面点中用于（）点心的。A、美观B、装饰C、美化D、相点
考题
（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A、星期美点B、单未C、主食点心D、筵席点心
考题
外加毛利率是点心（）的比率。A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价
考题
杏仁面可用于（）的馅心。A、面包B、蛋糕C、点心、面包D、点心
考题
芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。
考题
（）属于食疗点心。A、健脑益智点心B、健肤美容点心C、抗疲劳点心D、补钙点心
考题
（）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食A、星期点心B、四季点心C、主席点心D、席上点心
考题
单选题液压常流滑阀式动力转向装置主要用于（）A
大型货车和客车B
轿车C
面包车D
SUV
考题
判断题牛皮纸可用做铺衬、内装和外装。A
对B
错
