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热水面团对水温的要求是（）。

  • A、20～30℃
  • B、53～59℃
  • C、60～100℃
  • D、40～50℃

参考答案

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考题 热水面团对水温的要求是()。A、20～30℃B、53～59℃C、60～100℃D、40～50℃
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考题 热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
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考题 调制热水面团时，水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右
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考题 热水面团的水温是()℃。 A、30-70B、40-80C、50-90D、60-100
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考题 水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
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考题 热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。A、热水要浇匀B、水温要适当C、水温要高D、冷水要浇匀
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考题 热水袋应用的过程中不正确的是（）。A、检查热水袋有无破损，热水袋及塞子是否合适B、调节水温，使水温控制在50℃，若老人意识不清、昏迷、等，热水袋水温要超过50℃C、灌水：将热水袋放于台面，提起袋口，灌入热水D、排空气后再检查使用
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考题 在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
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考题 调制热水面团时，水温应掌握在（）。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右
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考题 虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
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考题 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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考题 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
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考题 热水面团采用的热水是60度。
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考题 调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A、30度B、40度C、50度D、60度
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考题 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
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考题 调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
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考题 热水面团的水温一般为（）。A、30℃以下B、50℃左右C、60℃左右D、70℃以上
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考题 温水面团采用的热水水温是（）度A、40B、50C、60D、80
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考题 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
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考题 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。A、50B、60C、70D、80
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考题 热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
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考题 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
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考题 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
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考题 热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。
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考题 锅炉试水要采用热水，但水温不要超过80℃。
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考题 面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。A、30度B、40度C、45度D、50度
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考题 判断题锅炉试水要采用热水，但水温不要超过80℃。A 对B 错
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考题 判断题为老年人沐浴时，要先放热水，再加冷水调节水温。A 对B 错
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