考题
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
考题
将糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%、粳米占20%~40%的比例混合调制。
A.形状B.口味C.质量D.色泽
考题
中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。
A.18%B.30%C.15%D.20%
考题
()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。A.冷菜B.点心C.热菜D.茶水
考题
主索引字段具有______。A．不能出现重复值，也不能出现空值B．能出现重复值C．能出现空值D． 不能出现重复值，但能出现空值
考题
中压线段编码要求必须唯一，不能重复。已经做过线段退出、线段变更处理的编码也不能再重新注册使用。A对B错
考题
中档宴席，冷菜占宴席成本的（）A、10%B、15%C、20%D、25%
考题
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。A、18%B、30%C、15%D、20%
考题
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
考题
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
考题
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
考题
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境
考题
关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
考题
白酒的品评主要包括（）四个方面。A、色泽、香气、透明度、风格B、色泽、透明度、口味、风格C、色泽、透明度、口味、香气D、色泽、香气、口味、风格
考题
中压用户编码要求（），原来使用过的编码（包括做过用户退出、用户变更的编码）不能再重新注册使用。A、唯一，不能重复B、统一，不能重复C、唯一，可以重复D、统一，可以重复
考题
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
考题
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
考题
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
考题
宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。A、色泽B、质量C、口味D、形状
考题
对于低阶业务，也就是百兆和2M业务，当业务是做在不同单盘时，VPWS-ID（）；当业务是做在同一单盘时，VPWS-ID（）。A、能重复、能重复；B、能重复、不能重复；C、不能重复、能重复；D、不能重复、不能重复。
考题
对档号的编定和使用要求（）。A、完整、稳定、不能重复B、完整、稳定、可重复C、不必完整、稳定、不能重复D、不必完整、稳定、可重复
考题
冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）
考题
中压线段编码要求必须唯一，不能重复。已经做过线段退出、线段变更处理的编码也不能再重新注册使用。
考题
单选题对档号的编定和使用要求（）。A
完整、稳定、不能重复B
完整、稳定、可重复C
不必完整、稳定、不能重复D
不必完整、稳定、可重复
考题
判断题冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）A
对B
错
