考题
菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因需设计菜单。()
考题
宴席档次越高,菜品数量越多,不受数量标准的控制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
宴席的档次高低与菜肴品种数量的关系是______。
A.成反比B.成正比C.基本相等D.没有直接关系
考题
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。
A.员工人均销售B.人均消费标准C.宴会价格D.宴会档次
考题
套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。()
考题
宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）。A、设计的针对性与及时性B、内容不如套菜菜单完整C、菜品特殊，档次高D、宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性
考题
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。A、了解宴席的主人性格B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求C、了解原料的情况D、了解宴席席数与档次
考题
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
考题
宴席菜单的制定必须因（）设计。A、人B、时C、境D、价格E、需F、文化
考题
因分包单位原因造成材料数量超过分包合同（含设计变更）约定数量的：项目部采购价格高于原分包合同约定的供应价格的，按原分包合同约定的供应价格与分包单位结算。
考题
零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。
考题
宴席中使用的餐具质量要与宴席的（）相匹配。A、规格B、价格C、数量D、质量
考题
宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）。A、设计的针对性与及时性B、内容的完整性C、菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平D、宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色
考题
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
考题
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。A、了解宴席的主人性格B、了解宴席的主题与对食品雕刻的要求C、了解原料的情况D、了解宴席度数与档次
考题
宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服务宴会主题。A、为内容B、为条件C、为导向D、为标准
考题
宴席是指由一整套（）、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式A、档次B、规模C、规格D、价格
考题
CTCS的设计原则是地面设备为基础车载与地面设备相统一
考题
用户设计菜单时，系统默认菜单系统位置是（）A、替换原有菜单系统B、追加在原菜单系统的后面C、插入到原菜单系统的前面D、与原有菜单系统无关
考题
确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。A、档次B、价格C、需要D、种类
考题
固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。A、不同菜系B、不同价格C、不同类型D、不同风味
考题
单选题价格档次较多，能迎合不同层次客人的要求的菜单形式是（ ）。A
套餐菜单B
循环菜单C
混合式菜单D
零点菜单
考题
多选题宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）A设计的针对性与及时性B内容不如套菜菜单完整C菜品特殊，档次高D宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性
考题
判断题CTCS的设计原则是地面设备为基础车载与地面设备相统一A
对B
错
考题
判断题零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。A
对B
错
