考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。
A.墨鱼B.鲍鱼C.牡蛎D.海参
考题
制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。
A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
考题
家常海参的菜品特点有______。
A.色泽红亮B.微辣香鲜C.海鲜软嫩D.汤汁清澈E.色泽淡雅
考题
家常海参中不需要添加的辅料有______。
A.猪瘦肉B.蟹粉C.黄豆芽D.豆腐皮E.西红柿
考题
家常海参的调料中,起咸味作用的有______。
A.盐B.虾酱C.郫县豆瓣酱D.酱油E.蚝油
考题
能体现四川地方特色口味的菜品有______。
A.鱼香肉丝B.冰糖扒蹄C.豆瓣海参D.醋椒鱼片E.家常豆腐
考题
家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列()原料是家常海参必须的辅料。A、猪肉末B、笋末C、干贝末D、豆豉末
考题
以下不属于粤菜名菜的是（）A、龙虎斗B、炒鲜奶C、家常海参D、盐焗鸡
考题
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
关于酱爆方法的正确叙述是（）A、酱料是原料的1/2B、动物性猪料需要进行预先热处理C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱D、炒酱的油量是酱料的1倍
考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。A、墨鱼B、鲍鱼C、牡蛎D、海参
考题
下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。A、猪肉束B、笋末C、干贝末D、豆豉末
考题
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
考题
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A、蒸B、炒C、熘D、炸
考题
如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。A、麻辣火锅B、砂锅鱼头C、清炒虾仁D、家常海参E、鱼香肉丝
考题
制作浓香酱料的调料中没有（）。A、葱B、姜C、花椒D、郫县豆瓣酱
考题
以下不属于四川名菜的是（）A、家常海参B、小煎鸡米C、盐焗鸡D、回锅肉
考题
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参
考题
判断题家常海参是闽菜的代表名菜。A
对B
错
考题
判断题四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）A
对B
错
