制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( ) 此题为判断题(对，错)。

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制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列酱料中,______是家常海参必需的调料。 A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱

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考题家常海参的调料中,起咸味作用的有______。 A.盐B.虾酱C.郫县豆瓣酱D.酱油E.蚝油

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考题家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列()原料是家常海参必须的辅料。A、猪肉末B、笋末C、干贝末D、豆豉末

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考题海参生活在海底，以吃海中小生物为生，一旦进入夏季，海参就需夏眠，可能是因为：A.海水温度偏高，海参不耐热 B.海参为繁殖储备能量 C.海参用夏眠应对饥饿 D.海参为了逃避天敌

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考题 16、制作葱烧海参时所用的大葱要切成葱段。（）

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考题制作葱烧海参时所用的大葱要切成葱段。（）

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考题葱烧海参的特点是：色泽红亮，葱香味浓，质地软糯，口味咸鲜。（）

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