考题
在爆的方法中，以()叫酱爆。A、较为好的酱进行调味的一种方法B、酱炒熟后加原料的一种方法C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法
考题
制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐
考题
鲁菜中特色烹饪方法有______。
A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧
考题
属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。
A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘
考题
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
考题
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
牛腑肋适用的烹调方法是______等。
A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制
考题
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
考题
旺火速成是( )菜的关键。
A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
考题
酱爆菜成品食用后盘内应()。
A.无油无酱B.有酱有油C.有酱无油D.有油无酱
考题
下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。A、口味注重酸甜清淡B、擅长采用面酱和豆酱调味C、调味注重辣味和腊味D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法
考题
下列关于钻爆法施工的叙述正确的是( )A.一般开挖隧洞，独头推进长度不能超过5km
B.对通风要求较低
C.软弱地方不宜采用钻爆法
D.目前一般工地用得较多的钻孔方法是手风钻
考题
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
考题
关于爆震，以下叙述正确的是（）A、爆震燃烧使发动机过热B、发动机过热容易产生爆震C、使用低牌号的汽油容易发生爆震D、爆震传感器损坏将导致发动机容易产生爆震
考题
关于爆震，以下叙述正确的是（）。A、爆震燃烧使发动机过热B、发动机过热容易产生爆震燃烧C、使用低牌号的汽油易发生爆震D、适当爆震有利
考题
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
考题
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
考题
关于暴震，以下叙述正确的是（）A、轻微爆震对发动机工作有利B、爆震是正常现象C、使用稀混合气易产生爆震
考题
酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）A、酱牛肉B、酱油C、京酱肉丝D、麻酱腰花
考题
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。A、酱香B、葱香C、椒香D、醋香
考题
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
考题
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A、油爆B、盐爆C、酱爆D、葱爆
考题
关于爆震，以下叙述正确的是（）。A、轻微爆震对发动机工作有利B、爆震是正常现象C、使用稀混合气易产生爆震D、以上都不对
考题
单选题关于爆震，以下叙述正确的是（）。A
轻微爆震对发动机工作有利B
爆震是正常现象C
浓混合气易产生爆震
考题
单选题关于暴震，以下叙述正确的是（）A
轻微爆震对发动机工作有利B
爆震是正常现象C
使用稀混合气易产生爆震
