考题
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
考题
蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉,如果不加苏打粉,肉质会出现粗老的现象。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒜香骨中排骨由于腌制的时间比较长,要注意环境温度,最好放在保鲜冰箱中,防止变质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。
A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
考题
蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。
A.小苏打B.泡打粉C.漂白粉D.白醋
考题
蒜香骨的腌制时间一般在______左右。
A.1hB.2hC.5hD.10h
考题
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
A.腌制B.风干C.上色D.蒸制
考题
蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。
A.甜面酱B.海鲜酱C.酱油D.南乳
考题
蒜香骨的菜品特点有______。
A.色泽金红B.外酥内嫩C.蒜香浓郁D.酸甜爽口E.明油包芡
考题
蒜香骨的操作关键有______。
A.腌制时要添加小苏打制嫩B.排骨要选择带肋骨的部位C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内D.腌制时应该放在低温环境中保存E.挂糊时需要挂脆皮糊
考题
腌制蒜香骨时用到的调料有______。
A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖
考题
用于烤制的原料在加热前需进行______。
A.挂糊处理B.上浆处理C.腌制调味D.密封处理
考题
牛肉在酱制前应经过______处理。
A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
考题
松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理
考题
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。A、拍松B、腌制C、上浆D、吸水
考题
蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。A、1小时左右B、2小时左右C、5小时左右D、10小时左右
考题
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。A、去壳B、改刀C、腌制D、焯水
考题
鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。A、沥水处理B、风干处理C、调味处理D、煸炒处理
考题
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A、辣椒碱B、蒜素C、芥子油D、茄碱苷
考题
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。A、浸泡B、腌制C、制嫩D、除水
考题
龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。A、腌制B、油炸C、着色D、烤熟
考题
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制B、烤制C、烧制D、蒸制
考题
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
考题
北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。A、打气B、腌制C、晾干D、上色
