考题
放置,腌制原料的器皿一般是陶器,玻璃,不锈钢,腌制时要盖严盖子,防止污染.此题为判断题(对，错)。
考题
如果团队发展陷阱中的状况不加以纠正与克服,会导致团队无效。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生抽与老抽的区别在于,老抽中添加了焦糖色食品添加剂。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
有一些讲客家话的地方,男方来相亲时,女方如果煮米粉、红蛋相待,炒“米香”相赠,表示答应婚事;如果煮了米粉不加蛋,不炒“米香”,即暗示不中意。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒜香骨中排骨由于腌制的时间比较长,要注意环境温度,最好放在保鲜冰箱中,防止变质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒜香骨的腌制时间一般在______左右。
A.1hB.2hC.5hD.10h
考题
制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。
A.2cmB.3cmC.4cmD.6cm
考题
蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。
A.甜面酱B.海鲜酱C.酱油D.南乳
考题
蒜香骨的操作关键有______。
A.腌制时要添加小苏打制嫩B.排骨要选择带肋骨的部位C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内D.腌制时应该放在低温环境中保存E.挂糊时需要挂脆皮糊
考题
腌制蒜香骨时用到的调料有______。
A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖
考题
因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
要避免在墨槽中直接添加溶剂,造成油墨中的连接料过少,导致印刷图文出现粉化现象。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()
此题为判断题(对，错)。
考题
猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。()
此题为判断题(对，错)。
考题
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()
此题为判断题(对，错)。
考题
高温长时间泡烫加工方法会使象拔蚌肉质变得粗老。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
已经创建好的直播间,如果要添加商品,可以进入PC中控台进行添加。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在一些讲客家话的地方,男方来相亲时,女方如果煮米粉、红蛋相待,炒“米香”相赠,即暗示不中意;如果煮了米粉不加蛋,不炒“米香”,表示答应婚事。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在疫苗接种时，如果发现有漏、冒疫苗液现象，要当场补种。 ( )此题为判断题(对，错)。
考题
蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。A、1小时左右B、2小时左右C、5小时左右D、10小时左右
考题
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料
考题
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料