考题
蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行( )处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干
考题
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4
考题
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
考题
鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾预熟处理的方法是______。
A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸
考题
鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。
A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
考题
鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。
A.沥水B.风干C.调味D.煸炒
考题
松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。
A.挂糊B.预熟C.拍粉D.上浆
考题
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
A.腌制B.风干C.上色D.蒸制
考题
西湖醋鱼在加工前要进行______处理。
A.洗涤B.沥水C.饿养D.喂养
考题
鱼香大虾所用的辣椒是______。
A.干辣椒B.泡红辣椒C.野山椒D.鲜青椒
考题
鱼香大虾的菜品特点有______。
A.色泽红亮B.外酥内嫩C.味咸、甜、酸、辣D.刀工精细E.麻辣味厚
考题
鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。
A.葱B.蒜C.姜D.青蒜苗E.香菇
考题
鱼香大虾中不需要添加的调料有______。
A.甜面酱B.泡红辣椒C.醋D.鱼香酱E.芝麻酱
考题
松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理
考题
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗
考题
西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。A、洗涤处理B、沥水处理C、饿养处理D、喂养处理
考题
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。A、1B、2C、3D、4
考题
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。A、去壳B、改刀C、腌制D、焯水
考题
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。A、挂糊处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理
考题
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
考题
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶
考题
蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。A、水煮B、炒香C、油炸D、烤干
考题
上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。A、炸香椿鱼B、如意大虾C、西法大虾D、炸板鱼
