用于烤制的原料在加热前需进行______。 A.挂糊处理B.上浆处理C.腌制调味D.密封处理

题目内容（请给出正确答案）

用于烤制的原料在加热前需进行______。

A.挂糊处理

B.上浆处理

C.腌制调味

D.密封处理

参考答案

考题烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题明炉烤是在敞开式的炉中对原料进行加热。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。 A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤

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考题将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为______。 A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤

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考题烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 13、暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热

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考题铁锅烤，也称铁锅涨，是将铁锅锅底加热、锅盖烧红，同时作用于原料，使原料经热传导及热辐射而成菜的技法。

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考题 12、明炉烤是在敞开式的炉中对原料进行加热

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