烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( ) 此题为判断题(对，错)。

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烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

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考题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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考题 “蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 A.调味B.炉灶C.烧D.烤

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考题在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

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考题用于烤制的原料在加热前需进行______。 A.挂糊处理B.上浆处理C.腌制调味D.密封处理

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考题熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时

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考题商品归类题 “远洋牌”烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125克／袋(2007年)( )

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考题 “远洋”牌烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125g/袋

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