考题
菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品
考题
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。
A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席
考题
在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。
A.递减B.递增C.咸味没有D.不变
考题
高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。
A.10%B.15%C.20%D.30%
考题
宴席菜肴数量包括______要素。
A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数
考题
装盘盛器的规格应与()相适应。
A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格
考题
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后
考题
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
考题
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
考题
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。
考题
中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。A、低档B、中档C、高档D、超高档
考题
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
考题
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
考题
在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？
考题
单一菜品的色彩搭配主要是指（）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
考题
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
考题
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
考题
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%
考题
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。A、芙蓉鸡片B、油焖大虾C、酱爆鸡丁D、鱼香肉丝
考题
驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。
考题
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。
考题
在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A、递减B、递增C、咸味没有D、不变
考题
服务员要随时做好服务的准备，包括两个方面的内容：一是做好心理方面的准备，二是做好（）方面的准备。A、精神B、接待C、卫生D、物质
考题
单选题服务员要随时做好服务的准备，包括两个方面的内容：一是做好心理方面的准备，二是做好（）方面的准备。A
精神B
接待C
卫生D
物质
考题
单选题中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。A
低档B
中档C
高档D
超高档
