考题
在饮酒方面,西餐一般在整个宴席过程中都饮用烈酒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%
考题
中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。
A.18%B.30%C.15%D.20%
考题
中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。
A.50%B.55%C.45%D.60%
考题
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后
考题
“宴席曲”流传在甘肃、青海、宁夏、新疆等地区，是婚礼、喜庆宴席中以歌为主的表演形式。( )
考题
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%
考题
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A、50%B、55%C、45%D、60%
考题
中档宴席，冷菜占宴席成本的（）A、10%B、15%C、20%D、25%
考题
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。A、18%B、30%C、15%D、20%
考题
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
考题
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境
考题
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
考题
宴席中使用的餐具质量要与宴席的（）相匹配。A、规格B、价格C、数量D、质量
考题
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
考题
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
考题
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%
考题
宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服务宴会主题。A、为内容B、为条件C、为导向D、为标准
考题
确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。A、档次B、价格C、需要D、种类
考题
单选题青海的回族在喜庆宴席上形成了一种独特的民间歌唱艺术（）。A
“花儿”B
“撒拉曲”C
“宴席曲”D
口弦
