网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。

参考答案

更多 “宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。” 相关考题
考题 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程
查看答案
考题 编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。 A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席
查看答案
考题 在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。 A.递减B.递增C.咸味没有D.不变
查看答案
考题 高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。 A.10%B.15%C.20%D.30%
查看答案
考题 筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
查看答案
考题 单一菜品的色彩搭配主要是指______。 A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
查看答案
考题 宴席菜肴数量包括______要素。 A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数
查看答案
考题 装盘盛器的规格应与()相适应。 A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格
查看答案
考题 用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
查看答案
考题 分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
查看答案
考题 宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
查看答案
考题 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。
查看答案
考题 器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）A、应注意配合B、应注意对比C、的配合由档次决定D、没有关系
查看答案
考题 高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
查看答案
考题 刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、整鸡B、整鸭C、菜肴原料D、动物原料
查看答案
考题 泡制菜肴应注意哪些问题？
查看答案
考题 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
查看答案
考题 宴席的准备主要有两个方面的工作：一是宴席菜肴的准备；二是进餐厅环境的布置。
查看答案
考题 单一菜品的色彩搭配主要是指（）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
查看答案
考题 宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
查看答案
考题 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
查看答案
考题 高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%
查看答案
考题 驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。
查看答案
考题 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。
查看答案
考题 在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A、递减B、递增C、咸味没有D、不变
查看答案
考题 根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）A、菜肴的名称真实可信B、菜肴的质量应真实可靠C、菜肴的收费应童叟无欺D、菜肴的品种必须齐全E、菜肴介绍详细
查看答案
考题 多选题餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（　　）。A中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配B菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味C台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来D如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具E整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式
查看答案
热门标签
最新试卷